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自制凉粉

凉粉是川渝特色凉菜，红亮亮的辣椒油看起来特别开胃诱人食欲。不过自己家的往往就要清淡得多。市场上有很多卖凉粉的，往日总是买现成的回家拌。如今有人鼓捣回一包豌豆淀粉——凉粉的经典用材，放了好些日子，趁着夏季还没有过去，趁着日头正烈，趁着凉粉季来自制一次凉粉吧

食色
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难度简单

口味微辣

工艺拌

时间2小时以上

厨具煮锅

营养信息详细信息>>

自制凉粉热量：431 千卡

脂肪：1.1克
蛋白质：20.3克
碳水化合物：65.8克

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食材主料/辅料

豌豆 1/2杯、老干妈豆豉适量、水 3杯、葱适量、姜蒜末适量、盐适量、酱油适量、味精适量、红油辣椒适量

自制凉粉的做法步骤

步骤1/11

豌豆淀粉
步骤2/11

将1/2杯水加入淀粉中，
步骤3/11

搅拌成无颗粒的稀糊
步骤4/11

将剩下的水倒入锅中烧沸，一边搅拌一边加入淀粉稀糊
步骤5/11

搅拌至透明状，离火
步骤6/11

倒入容器中，静置晾凉
步骤7/11

冷却后，凉粉自然凝固
步骤8/11

扣出
步骤9/11

切条
步骤10/11

装入盘中
步骤11/11

将调味料混合在一起，浇在凉粉上，拌匀食用

小窍门

凉粉在室温静置即可凝固，喜欢凉一点的，也可以放入冰箱。
按此比例制作的凉粉略有嚼头，喜欢嫩滑入口即化的可以适当增加水量。

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