不知道从什么时候开始,街上流传着新疆大盘鸡这道菜,在我很小的时候,感觉大人们请客吃饭,就开始是大盘菜系了,有大盘鸡,大盘鱼,大盘肚!新疆人的热情和好客全部汇集在一大盘一大盘的肉和菜里,大口吃菜,大口喝酒!
把一只将近2公斤半的三黄鸡切块,冷水鸡肉下锅煮沸捞出后,关键在这里!洗净血沫!一定洗净血沫~
放少许油后热锅放花椒,小火熬花椒油
闻到浓香的花椒香味后盛出来
另起锅,放少许油,放白砂糖,炒糖色,略起烟后,放入鸡块
这个时候切块,切段,拍蒜
炒好糖色后加入姜片,红辣椒段!炒5分钟左右
加入土豆片,放入少许水,加盐炒入味,另外一个锅放水煮开,下皮带面
放入新鲜辣椒块和新鲜葱
最上面放了新疆特色的小花卷,不翻动,用热气焖热
这是另一个锅下出来的皮带面,过水后放在盘底
将热气腾腾的大盘鸡盛在皮带面上,味浓汤汁浇在皮带面上,来吃喽
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