如果要问我，最能让人联想到春天味道的一道菜，那一定是椿芽炒鸡蛋！新鲜的香椿芽和鸡蛋一起炒，香气浓郁，营养丰富。椿芽一般在谷雨前食用为佳，这是一道只在春季才有的美味！小时候这是一道很寻常的家常菜，如今椿芽成了稀罕物了，野生的椿芽卖到几十块钱一斤。
椿芽要吃早，吃鲜。烹制前，先把椿芽快速在沸水中焯水，焯水时间不宜太久，半分钟左右就可以，焯水过后捞出滤干水分。鸡蛋打散成蛋液备用。
滤干水的椿芽，切成碎末。
椿芽末与蛋液混合，放少许的盐，调匀。
炒锅烧热，倒入适量的食用油，油温稍微高一些，倒入椿芽蛋液，大火快速的翻炒，蛋液凝固就可以出锅了。
一盘浓香四溢，又脆又嫩的美味！
1：椿芽烹制前，需要用沸水稍微焯一下。
2：炒鸡蛋的时候，在蛋液中加一小勺清水拌匀，炒出来的鸡蛋口感更嫩。
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