西红柿肉丁烧茄子

步骤1/18

准备食材。

步骤2/18

锅中放入适量清水，大火煮沸。放入剥好的豌豆煮熟。

步骤3/18

捞出备用。

步骤4/18

我这里用的是五花肉中的瘦肉部分。也可以用里脊肉。横切成丁，放入料酒，生抽，（嫩肉粉），水淀粉腌制片刻。

步骤5/18

水淀粉的比例：一小勺淀粉，一碗水。

步骤6/18

西红柿切块。洋葱和姜切细丁。

步骤7/18

茄子切滚刀块。

步骤8/18

几粒花椒半颗大料炝锅。爆香后捞出。

步骤9/18

放入切好的肉丁进行煸炒。肉变色变软之后，控油捞出。

步骤10/18

新锅。放入少许煸肉用的油。倒入茄块。大火煸炒。期间不断点水以防粘底糊锅

步骤11/18

至茄块变软，茄子吸进去的油又耗出即可。此时茄块表面裹满了油。

步骤12/18

洋葱丁姜末炝锅。爆香。

步骤13/18

倒入西红柿块。翻炒。

步骤14/18

期间不断点水。以防糊锅。

步骤15/18

至西红柿变软。倒入蒜末。加入生抽，酱油。

步骤16/18

加入少许盐。炒至西红柿变软烂。

步骤17/18

倒入肉丁。翻炒。倒入豌豆，翻炒。最后加些鸡粉调味。如果喜欢有些辣味并且愿意放糖，此时可以加些少许红油和糖提鲜。

步骤18/18

最后水淀粉勾芡下即可出锅。