今天感冒了,嘴里没滋味,特想吃重口味的菜,酸辣鸡胗是不二的选择。酸辣鸡胗与之前发布的酸辣肉丝做法如出一辙,但鸡胗口感与肉丝不同,背面的膜有嚼劲,感觉很特别。
调料碗:糖半勺,醋两勺,生抽一勺。中间左盘:芹菜,二荆条,大葱切丝。中间右盘:蒜末、姜末、朝天椒末、豆瓣酱剁碎。
下盘:鸡胗切花,加料酒,姜末、胡椒粉,生粉腌制。
油热后,加姜末,蒜末,朝天椒,豆瓣酱爆香。
加入鸡胗,大火翻炒,加点盐,断生后捞出。
锅里留油,不多就再加点油。放芹菜,辣椒,大葱丝翻炒。
加入鸡胗片刻,倒入调料碗里的酱汁,翻炒一会儿出锅。
切鸡胗,先如横切,不要切断。
再旋转九十度切,也不要切断。
再切成六小块。太小的鸡胗就切四小块。
1、洗鸡胗时加些盐更容易洗干净。2、翻炒鸡胗时速度要快,火要大。3、鸡胗切片也可,个人习惯切花
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有