酸菜猪肉包子

步骤1/16

酵母（面粉：酵母大约10:1）用温水化开

步骤2/16

面粉里加入少许白砂糖和一小撮盐，化开的酵母加入面粉，再加入适量水，搅成雪花状

步骤3/16

揉成光滑的面团，盖上盖子或者盖上湿纱布，放到温暖的地方饧发

步骤4/16

饧发好的面团取出（此时面团大约是原来的两倍大），手指沾上面粉，从面团中间插进去，插出的坑不会回缩则发酵好了

步骤5/16

揉均匀，分成小剂子

步骤6/16

盖上盖子放到温暖的地方进行二次发酵

步骤7/16

猪肉馅加麻油（多加点，酸菜很吃油的）、料酒、生抽、姜末（我家不吃姜，我就榨了点姜汁加进去）、胡椒粉

步骤8/16

用筷子顺着一个方向搅打上劲，如果喜欢吃汤汁多的，可以在搅打过程中分批适量加入高汤

步骤9/16

超市里买的带包装的东北酸菜

步骤10/16

酸菜先切成丝，然后放到水里浸泡一会儿，取出挤掉水

步骤11/16

挤出水分的酸菜剁碎，葱也切碎

步骤12/16

酸菜末、葱末加到搅打好的肉馅里，搅拌均匀（如果感觉不够润，可以再加油）

步骤13/16

二次发酵好的小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮

步骤14/16

放入适量馅，捏褶收口

步骤15/16

蒸屉上铺上纱布，蒸锅里的水烧开，将包子放到蒸屉中，蒸10min

步骤16/16

关火后闷5min再开锅