这个鼎鼎大名的汤,想必大家都知道。看似简单却不简单,但是你要是觉得畏惧不敢做,那就失去一次和经典美味相知的机会了。
汤鲜味美,浓而不稠,想要浓度恰到好处,食材分明又彼此融汇,那就需要分量的精准把握了。还有那悬浮的,如云朵般的蛋花,也是有窍门的。
原料图。
牛里脊剁碎,加腌肉料抓拌均匀,腌渍10分钟。香菇切末,香菜切末。 姜磨泥,一半和牛肉混合,一半留着。
锅里烧开水,放入牛肉香菇拨散,放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。
滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。
锅里冷水放入牛肉,香菇,姜末。
大火烧开,加入盐,胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
充分搅拌好蛋清,筷子如图放在碗口,蛋液顺着筷子往下淋,并打圈淋在锅里成圆形(也就是均匀的淋在锅的每一个角落)。关火。
用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。
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