这道菜尝试按不同菜谱做了几次,最终做到家人和自己都满意的味道,算是总结记录一下各位大厨的秘制配方。
排骨切块,洗净。加入生抽,料酒,姜,葱,五香粉(可省略)腌制久一些,最好八小时以上,可盖上保鲜膜。
锅中加水,放入排骨炖煮半小时左右,用筷子一戳即透的程度最好
调制糖醋汁:料酒,酱油,糖,醋,水的比例为1:2:3:4:5。其中白糖我会少放一些,之后会放些冰糖代替,味道和调色更好。
排骨煮烂后捞出,锅中加油,放冰糖熬糖水。放入葱姜蒜和排骨翻炒一下,加调好的糖醋汁,盖上锅盖小火慢炖。这时可加一些番茄酱,颜色和味道更好
汤汁快烧干时给排骨们翻翻身,出锅,撒上白芝麻
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