蛋挞

步骤1/8将高粉低粉一起倒入碗中，将和面用的黄油融化成液体状及盐一同加入面粉中，然后加入水(水可以慢慢加)。。然后揉成面团，不需要揉的太光滑，只要成团就行。包上保鲜膜然后放冰箱冷藏，有的果粉说冷藏一小时，我个人觉得时间久点会更好。我用了4小时。。。

步骤2/8然后拿出来用擀面棍擀成正方形的面饼，不需要太大，能对角包下80g的黄油，然后把四边捏紧。。(在包黄油之前先用擀面棍敲打黄油使之)变软。

步骤3/8用擀面棍将包好黄油的面饼擀成长方形，然后折三折，包上保鲜膜冷藏15分钟。15分钟过后再拿出来用擀面棍擀成长方形，再折三折，就这样反复3次以上。。大家也可以根据自己的情况觉得折多少次。反正折的次数越多，层次就越多。。

步骤4/8

最后一次擀完后，就把面饼卷成圆形，然后用刀子切成一块一块，这就要根据大家自己的蛋挞模的大小决定了。。大家可以先切一个试试。切好的面饼按压后用擀面棍擀平擀薄点，然后在蛋挞模型里正好形状。防止黄油和面饼软化，最好弄好后放入冰箱，有待蛋挞液做后好拿出。

步骤5/8蛋挞液很简单了，先把鸡蛋蛋黄蛋清分离，只要蛋黄，将蛋黄搅拌均匀，然后加入牛奶，淡奶油，炼乳，糖，一起搅拌均匀。。。

步骤6/8再把蛋挞液倒入蛋挞模具里，(不要到太多。在烘焙的过程当中，蛋挞皮和蛋挞液都会膨胀)烤箱的温度我用的是160°，25分钟左右。。最后我用高温180上色。。。烤箱温度还是根据各家的烤箱情况决定了。。。

步骤7/8

成品

步骤8/8

层次