【时令下酒菜】——凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》
毛豆是春夏季的时令食材，一般种植有早、中、晚季豆，是豆类在菜场销售时间最长的，是此季节主妇们烹饪时常用来增色、吊鲜和变化菜式的主要食材，当遇见颗粒饱满翠绿新鲜毛豆，便会较多地采购，用来制作【糟毛豆】等。
一些聪明能干的巧妇们，与此同时，也着手制作具食疗作用的【健脾开胃‘糟鸭肫’】，同时与‘糟毛豆’储存在冰箱内，有时早晨起晚了或繁忙时用来佐餐等即美味又方便........
在炎热酷暑，家人胃口不佳或好友相聚时取出，制作成荤素搭配的《香糟毛豆菊花肫》冰爽花色拼盘，作为开胃下酒菜，那糟香扑鼻，冰凉口感、清香鲜脆耐嚼，醇香浓郁、鲜美爽口，养胃健脾、营养均衡，特别是春夏时期酒友们下酒的最佳美食......
【时令下酒菜】——凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》
菜式特点:
1、保存期长，采取无油污操作，小包装无氧封装，低温储藏，食用方便卫生。
2、健脾养胃，营养均衡。鸭肫性味甘咸平贫血病患者、胃病患者，尤其适合食用，能增强脾胃功能、调理消化、养胃护胃。
3、时令食材，荤素搭配，糟香扑鼻，冰凉口感、清香鲜脆耐嚼，醇香浓郁、鲜美爽口，营养全面，老少皆宜，特别是春夏时期酒友们下酒的最佳美食......
现将【时令下酒菜】——凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》的食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们餐桌增添一丝新意！
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！
糟毛豆方法： 毛豆洗净剪去两尖头，放入微波蒸碗内，加入香葱、老姜、食盐 和适量清水。
将微波蒸碗放入微波炉内。
用高功率挡蒸煮8分钟左右（视毛豆数量而定),将毛豆蒸煮至七分熟，及时倒入凉开水中冷却。注；若无凉开水，毛豆可以蒸煮至六分熟即可。
毛豆冷却后，沥干水分加入辣糟卤和适量味精，然后搅间隙性地拌几次。
家庭简易真空保存方法; 准备大小适宜的保鲜袋(最好是双层）,将卤制的毛豆装入保鲜袋。
然后，用吸管吸净保鲜袋内的空气。
袋内空气被吸净后，及时封住袋口，然后，存放在10度左右的冰箱内保存。食用最佳期：10小时后食用，1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。
糟鸭肫方法: 鸭肫去除板油，用清水吸净。
将鸭肫外包裹的筋膜拨开，然后，用剪刀剪去。
然后，用刀分别纵横加工成鸭肫花，并将其分割成适宜的块，一般分割成九刀块，然后，入葱、姜、盐、味精、料酒浆制片刻。
鸭肫过水: 用大锅大水大火烧开，并事先加入葱白、姜块。
水大开后，加入适量鸭肫花，及时用笊篱拨散，见鸭肫变色及时捞起，投入凉开水中冷却。注：此方法能使鸭肫脆嫩！根本无须添加使食物变脆的化学物质！
注:鸭肫花盖上量，必须视凉开水的冷却量而定，我这里使用的是冰水。
鸭肫花冷却后，沥干水分加入香糟卤和适量味精及花雕酒，然后搅间隙性地拌几次。
《家庭简易无氧保存方法》; 准备大小适宜的保鲜袋(最好是双层）,将卤制的鸭肫花装入保鲜袋。
然后，用吸管吸净保鲜袋内的空气。 袋内空气被吸净后，及时封住袋口，然后，存放在10度左右的冰箱内保存。
食用最佳期： 10小时后食用，1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。利用《家庭简易无氧保存法》分成适宜的小袋，可确保最大程度的保存期。
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