备好适量佐料:蒜沫,葱段,泡椒,剁尖椒,郫县豆瓣。
青椒,洋葱切块。
一个豆腐均匀的切成4段。(动作轻一点,别弄成豆腐泥了
把豆腐裏上一层淀粉。
另取一碗,淀粉加少量水,备用。
锅里放入调和油。因为要炸日本豆腐,所以油要多放点,油能淹没豆腐就合适了。
油烧至高温后,倒入日本豆腐,勺子轻轻推动豆腐块,炸至豆腐金黄金黄色。过程大约一分钟。
转中火滤起豆腐后,倒入青椒,洋葱炸约30秒,滤起。
将锅里多的油盛出,留一小勺油,放入适量郫县豆瓣,小火炒出红油。一定用小火才行,否则会糊了。
炒出红油后,放入葱蒜,泡椒,剁椒炒出香味后,加入一小勺水,转中火,这时加入适量的盐,鸡精调味。
调好味之后,先放入青椒洋葱,再放入日本豆腐,轻轻翻炒30秒,倒入淀粉水收汁。
关火,起锅。
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