豆角，又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。
豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。
预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
将豆角两头豆筋摘除，洗净，切成段。
瘦肉洗净，切薄片。
放入蒜蓉、五香粉、生抽、盐。
搅拌均匀，腌制20分钟。
锅中热油，爆香蒜蓉。
倒入豆角大火翻炒。
炒至变色，下适量盐翻炒至熟，盛起。
锅中热油，倒入肉片翻炒。
将豆角倒入炒锅中，两者翻炒匀即可。
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