辛香味浓郁的香葱叶和红花椒剁成蓉状,调味后,色泽碧绿、葱香味浓郁、麻香爽口。我为了省事用的是粉碎机粉碎的。
鸡胸肉洗净放入冷水锅里,加入姜片、葱段,大火煮开后转小火,煮20分钟,关火后浸泡至凉透取出,沥水。
干花椒用温水浸泡2个小时。
葱段切成细丝,鸡丝撕成细丝。
绿豆芽洗净,去掉根,放入开水锅里焯烫
捞出控干水,垫在盘底。
干花椒泡好后捞起沥干水份,和香葱叶粉碎成细末。
粉碎好的细末用高汤调成糊状,再加入盐、鸡粉、香油后,倒入鸡丝、葱丝上,拌匀后,盖在绿豆芽上。
1、鸡胸肉煮好后,不揭盖浸泡至汤冷透,这样可以使鸡胸肉吃起来口感多汁,不会感觉很柴。
2、椒麻糊如果用刀剁需要剁到无颗粒状。
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