红烧胖头鱼+鸡腿菇鱼头汤

步骤1/5

鱼洗净，分好鱼头和鱼身（买鱼时可以让师傅处理好）鱼身切大块，芹菜切条，蒜切末，姜切丝

步骤2/5

（鱼汤）在汤锅里加充足的水，盖过鱼头，放入姜丝，料酒2茶匙，中火煮
（红烧）油锅热后倒入姜丝蒜末、干辣椒微煸炒，倒入鱼块，加入料酒2茶匙，生抽2茶匙，糖3小勺

步骤3/5

（鱼汤）煮开后捞出油沫，开小火，加入鸡腿菇
（红烧）加入适量水以防干锅，滴入蚝油适量

步骤4/5

（鱼头汤）加入盐两勺
（红烧）鱼肉8、9成熟后放入芹菜，老抽1茶匙上色，盐适量（已放生抽老抽蚝油，根据自己口味调试），味精2小勺

步骤5/5

（鱼汤）放入味精3小勺
汤盛碗，鱼肉盛盘