泰式咖喱虾

步骤1/22

处理红虾，用剪子从虾头下剪开虾背，剪得深一些，但是不要剪段。用水将虾线冲洗干净。

步骤2/22

剪掉虾头和虾身上的脚剪下来，虾头上的硬刺剪下来，以免吃时扎到自己，左边是处理好的，右边是没有处理的虾，对比一下。

步骤3/22

将处理好的虾洗净后控干水分。

步骤4/22

开背后的虾肉在玉米淀粉蘸一下，再抖落下多余的淀粉。

步骤5/22

蘸好淀粉的虾静置一会儿，虾身上的水分会将淀粉湿润固定。

步骤6/22

做一锅油，5成热时将虾下入油锅，将两面炸制上色即可出锅。

步骤7/22

炸好的虾控掉多余的油份。

步骤8/22

南姜和香茅切片，香茅叶子用手撕成两半。

步骤9/22

准备调蛋糊，这是做咖喱虾很关键的一部，有蛋糊的咖喱菜拌饭才香嘞~

步骤10/22

在鸡蛋里倒入250毫升的牛奶，再放入1小勺姜黄粉、2小勺咖喱粉、1大勺香椒油搅拌均匀。

步骤11/22

在炒锅中放入少量的油煸香香茅、南姜、柠檬叶子和咖喱叶。

步骤12/22

将咖喱膏、剩余的咖喱粉、姜黄粉放到炒锅里中小火翻炒出香味。

步骤13/22

在锅中倒入250毫升的椰浆和清水煮沸。

步骤14/22

把炸过的虾放入锅中炖煮。

步骤15/22

倒入2大勺鱼露，这道菜不放盐，咸味都来自鱼露。

步骤16/22

适量调入白砂糖，多少自己来掌握，每个人的口味各异。调好味后盖上锅盖中小火焖5分钟。

步骤17/22

5分钟后将虾取出摆盘。

步骤18/22

转中小火，在锅中的咖喱里倒入调过的咖喱蛋液。

步骤19/22

用铲子不停的搅和，让蛋花越细碎越好。

步骤20/22

根据自己的口味调入香椒油，香椒油是一种泰式调料，算是泰国的红油吧，我这样理解的，如果没有香椒油可以用红油代替，但是要少放，香椒油没有红油辣。

步骤21/22

倒入青红椒丝炒熟，如果觉得汤汁不够浓稠可以加入适量的水淀粉调一下，如果觉得刚好就可以淋在虾上了。

步骤22/22

将咖喱汁淋在虾上就可以享用了。