豆腐香滑、娇嫩、鲜美营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治孕期钙流失有良好的作用。
虾仁与豆腐切成丁备用。咸蛋黄加料酒蒸熟，研碎备用。
高汤烧开，放豆腐丁和虾仁丁煮熟。
放入盐、鸡精调味，水淀粉勾芡，盛出备用。
热锅放油，下咸蛋黄小火炒出香味。
倒入豆腐羹炒均即可。
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