粤菜
辅料备齐:葱姜水,料酒,番茄酱,盐,糖,水淀粉,干淀粉,黄瓜
主料:鲤鱼去内脏擦干备用
将鱼去主刺切成两片
将鱼横竖切成9成9的竖切刀注意每切一刀要露出鱼皮但不能切断鱼皮
将全部切好的菊花放入清水中去腥,水中放入适量葱姜水和料酒
然后将菊花依次拍入干淀粉
全部弄好之后下入七成热油炸至浅金黄色
炸好后控油捞出摆盘,黄瓜切成菱形叶子状摆在四周
制作浇汁料:少许油放入番茄酱炒勻依次放入葱姜汁,水,糖,盐,料酒
勾兑前加最后醋然后加水淀粉勾兑成能流动的汤汁不要太浓,最后淋一勺刚刚炸鱼的油上色
最后淋在鱼的表面上即可
鱼下锅炸的时候要鱼皮朝上,通过鱼皮的收缩变成菊花型,所以拍淀粉的时候鱼皮上千万别拍淀粉
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有