100%中种北海道土司

步骤1/15

把材料A的分量称取好

步骤2/15

把牛奶96g、淡奶油84g、蛋白21g、融化了的黄油6g放到面包机桶内，再放高筋面粉300g，糖9g放在面包机的一个角里，另一个角放酵母1.8g，面包机选择自定义和面20分钟。

步骤3/15

从面包机拿出稍微整整型，揉成团

步骤4/15

把面团放在保鲜袋的中间，把袋里的空气排出，扎紧袋口，放到冰箱冷藏发酵18个小时至2倍大

步骤5/15

18小时后把材料B的蛋白21g（我放的是蛋黄不喜欢浪费，但用蛋白会更好）、糖45g、盐3.6g、奶粉18g放到面包桶内

步骤6/15

把发酵后的面团撕成小块，然后放酵母1.2g。选择自定义和面15分钟，15分钟后把融化了的黄油6g倒进去，再先自定义和面30分钟

步骤7/15

和面完成后面团取出，切一块面团检查一下有没达到手套膜的状态！有了手套膜烤出来的土司才会很柔软、拉丝，这步很重要哦

步骤8/15

面团揉成团，盖上保鲜膜醒10分钟

步骤9/15

用面杖排气后平均分成3份，揉圆醒15分钟

步骤10/15

把面团擀成牛舌状，反到背面卷起来，接口捏紧朝下，再醒10分钟

步骤11/15

把醒好的面团，再擀成牛舌状，反到背面卷起来把接口捏紧朝下，放在模具中

步骤12/15

我的模具是不防粘的，所以我在模具和油纸上都擦了油。因为是冬天所以我放到烤箱上发酵60分钟后，就让它自己发到8分满，大概要2个小时

步骤13/15

这次忘了照了，这个图片是之前做的已经是发到9分满了，我们只需发到8分就可以了，预热烤箱倒数等二层上下火160度40分钟就可以了.18分钟后就要用锡纸盖住，以免烤焦或上色过深

步骤14/15

内部组织很柔软、很拉丝看到了吗？

步骤15/15

我还是喜欢把炼乳涂在上面夹着吃，味道可是杠杠滴