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100%中种北海道土司

这是经典的妃娟方子，我是直接套用的，分别做了一个450g和一个385g模具，如果是只做一个450g，就用方子的0.54比例，就是270g粉量

译萱2004
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淡奶油（中种） 140克、牛奶（中种） 160克、白糖（中种） 15克、黄油（中种） 10克、蛋清 40克、白糖 75克、盐 6克、奶粉 30克、黄油 10克、蛋清（中种） 35克、高筋粉（中种） 500克、酵母 3克、酵母 2克

步骤1/4中种全部放面包桶，和面一个程序20分钟（中途我看到面包机和得实在辛苦，就用喷壶喷了一些水），稍整理，用面包机“米酒”功能发酵两个半小时，成两倍大（如果用冷藏发酵，效果应该更好，但这样直接做，从成品来看也不错了）；
步骤2/4

中种撕碎，加入除黄油以外的所有材料，和面20分钟成扩展阶段，再加入黄油，和面20分钟到手套膜；
步骤3/4

分别分成156g四个（这个放450g模子）、108g四个（这个放385g模子），滚圆松弛十分钟后再擀卷两次，放进模子，烤箱放热水发酵到八分满，表面刷鸡蛋液，撒芝麻；
步骤4/4

先150度烤十分钟，这时高度和颜色都差不多到位，加盖锡纸再180度烤35分钟，出炉立刻脱模，组织是我很满意的。