天麻、山药片洗净,用冷水发胀
红参须用冷水发胀
炖盅洗净
排骨洗净用开水抄过,去血沫,放入炖盅
泡软的天麻切片
将天麻及发胀的食材放入盅内(红枣、枸杞清水冲洗后直接放入,无需发胀),生姜切片一同放入,加少许食盐
发食材的水不要倒掉,沉淀渣滓后倒入炖盅(因为水中含有食材营养,倒掉了可惜)
水加至炖盅3/4的位置即可(水太多加热后可能会溢出)
炖盅加盖、封口
锅中加入冷水,将炖盅放在里面(无需等锅中的水烧开在放入,因为炖盅内是冷水,如果锅中的开水,会突然受热而破裂),大火烧开,调至小火,炖盅隔水蒸3-4个小时即可食用。
发食材前应先洗净,泡完食材的水不要倒掉,可留用。隔水蒸的时间越长,汤越鲜香,食材的养分就更加能够获得释放。不过依个人喜好,适当控制蒸的时间,喜欢喝汤的可蒸时间长些。总之,此盅内除骨头外,全部可以食用(至少我是这么做的)。
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