湖南人少不了吃辣椒,剁辣椒更加是不能少的。在外也不能依赖老妈做,只能自己动手了,蒸鱼蒸芋头炒菜拌面条,哪里都能用得上
步骤1/4朝天椒洗净晾干水分,或者用干净的纱布厨房纸擦干。
步骤2/4晾干的辣椒放入料理机,打碎。蒜头也可放入一起打碎。
打碎的辣椒蒜头放入干净无油水的盆中,加入盐和酒,拌匀。
装入干净的玻璃瓶中,室温放置一段时间就可以了。图上我放了一个星期。会出来橙色的辣椒汁,很香。
盐多了会很咸,无法发酵,盐少了,会味道寡辣。不喜欢蒜头的可以省略,使用其它的大辣椒的话,水份较多,最好提前晒干点,放入料理机前切小点先,朝天椒经过发酵,并没有你想象中的辣,能吃辣的可以大胆的使用朝天椒。
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