自制剁辣椒

步骤1/5

买回来洗干净凉干水份，可以在太阳底下晒干表面沾上的水份，也可以放漏筛自然沥干水分。没有沾生水的可以延长保存时间，而且会保持脆爽，不会起白霜不易变质。

步骤2/5

切记切辣椒的砧板也要提前洗好沥干水....为了保持全手工制作我没有用搅碎机选择了用手工切，先切斜刀方便下一步剁碎....

步骤3/5

把切好的辣椒按剁肉的方法剁碎备用....分三次剁，这样保证了大小差不多又减少浪费。

步骤4/5

剁完以后期中放一个盆里，倒入农村自家蒸的糯米酒，撒上3茶勺盐拌匀（如果没有糯米酒可以用高度白酒或者红酒代替，如果是白酒就有减量1茶勺就可以了，红酒同样3茶勺）

步骤5/5

图片是拌匀的半成品，然后装入玻璃坛，密封静置一个星期，待入味以后香味出来就可以食用了。