秘制红烧肉

步骤1/5忘记拍过程照，下次再补。一定要挑选好肉，五花肉最佳，挑没有异味的猪肉，貌似卖肉的称为“土猪肉”。切成小块，不能大，差不多1厘米*2厘米就够了。

步骤2/5锅里放水煮开后放入切好的肉，倒入少量黄酒，肉表面变色看不到生的肉就可以取出，不要煮久了。肉取出，滤干水份。

步骤3/5锅子放油，倒入肉和老姜爆炒，爆到油变多，油不怎么会变多为止，这样做好的肥肉不会太油腻。

步骤4/5倒入适量黄酒，两小调羹生抽，炒一会后再放入老抽和糖，继续炒一会，汤汁变浓，看上去跟成品差不多的时候倒入热水。

步骤5/5

换锅，把炒锅里的东西全部倒入砂锅，放入三四片香叶，两个蒜瓣，适量鸡精（也可不放鸡精，酱油本身就有鲜味了），开大火煮，煮开后转中火，水差不多烧干后转大火彻底收水。