做这个菜嘛。。是因为家里有一个大芋头放很久了,都有点干了,要赶紧处理掉。这种大芋头跟小芋头的软糯不同,肉质比较硬,拿来炖排骨肯定没毛芋好吃。想了想,做个拔丝也挺棒哒,而且这种芋头本身水分不是很多,做拔丝也真的很合适啦。
材料就是这种大芋头,我们叫芋娘。
芋头去皮,切成这样的小块或者说小条
锅里热油,油稍多一点。哈哈,炸芋头下来的油一般来说还是很干净的拿来继续炒菜完全没问题。
油温稍微起来了,不用太烫,就可以下芋头了。炸芋头过程中持续保持大火,炸到边边有点点焦的迹象就行了。
差不多,这个样子,有点点变黄就能出锅了。
出锅备用,我咬开了一个,给大家看下,已经熟透了。
锅里留底油,开小火,放糖炒糖浆。
白糖,保持小火。我糖放少了。。大家可以多点
成这样了,准备下芋头。
下!!!!!我拍照,慢了点下面有点粘住了。。大家注意!!!芋头倒进去快速翻,快速翻!!!粘上糖了马上就关火了。
完成了。
看下拔丝效果。
1.芋头的选择要选大芋头(荔浦芋头)或者芋娘。2.糖可以稍微多放点,怕不够。3.炸芋头块的时候要保持持续大火,因为油温低了芋头会吃油,这样持续炸芋头不会油的!
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