土豆,全世界的人都疯狂喜欢,做法也层出不穷!排骨,更是肉之精品,土豆排骨吃过不少,有没有属于自家厨房的味道,让人垂涎三尺!一个人在外面吃饭觉得很是奇怪,可在家里,即便是一个人,幸福无比!
猪排骨洗净切成4厘米左右长度。
倒入沸水中煮20分钟后捞出,目的是祛除血渍泡沫,让排骨煮熟,如果喜欢吃软一点口感的人可煮30分钟。
姜切片,大葱切成4厘米左右的段备用。
香料备用,不宜过多,会压住食材本身的味道!
土豆切成不规则块状!一定要泡在清水里,一是去除多余淀粉,二是防止土豆变黑!
锅内适量油烧热,加入花椒、姜片和排骨一起翻炒四五分钟。
再加入辣椒油、酱油和料酒,辣椒油如果不能吃辣就可以省略,酱油是为了上色和排骨入味,料酒去腥。炒至色泽变深,大概要三分钟。
倒入切好的土豆和排骨一起炒三分钟,这个过程中可适当加一点盐,土豆会更入味。
加入清水,清水的量和土豆排骨成半淹没状,盖上锅盖焖20分钟,直至土豆软烂成糊状,这是最好的。
其间每隔两三分钟翻动一次,避免粘锅。
20分钟后待汤汁渐渐烧干后,加入葱段,炒至葱段7成熟,再加点盐和鸡精,起锅!
此时什么也顾不上说,开吃!
土豆易粘锅,烹饪过程中要个三两分钟翻动一次。另外,土豆含淀粉多,消化不良以及糖尿病人应少食。
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