秘制糖醋排骨

步骤1/6排骨冷水下锅，放生姜两片，大火转小火煮半个小时。

步骤2/6煮排骨时调好酱汁，2/3勺白酒，2勺生抽，3或4勺醋，5勺清水，15粒到20粒冰糖（因每粒大小不同可视情况而定）混合搅匀，冰糖不用处理，放里面就好。根据排骨的多少，适当进行增减。

步骤3/6排骨煮熟后捞出，锅中放油，6成热放入排骨，炸至淡黄色捞出，将油加热至8成热，再放入排骨炸至金黄色捞出。

步骤4/6锅中留少许油，加入葱花、姜末炝锅。之后倒入事先调好的酱汁，这时候油会往外崩，迅速倒入排骨翻炒。

步骤5/6冰糖会慢慢化开，从大火转小火慢慢煨至收汁，使排骨各面都充分吸收酱汁。汤汁减少，酱汤略稠就差不多了。

步骤6/6

捞出排骨后，均匀撒上锅中剩余的汤汁收工。可配香芹或白芝麻点缀。
散发的香味酸甜之中酸味略重，引人食欲，口感却偏甜，外酥里嫩，汤汁全部浸透到排骨中。一定注意两次炒排骨时不能太久，太久外面会变硬，煮排骨时火候和时间掌握好，以保证口感鲜嫩。