说起芥兰还真有一个小故事,去年有一天和老公去超市场买菜,发现居然还有芥兰,于是走去看看,不是很新鲜,但一问还挺贵的,一斤竟要价5-6元。想到许久没吃过芥兰了,心里还痒痒的,想凑合着买点,就顺手去挑挑有没新鲜一点的,没想到那卖菜的阿姨说:不能动,这是广东最有名的菜,还是空运过来的。还真逗,这菜还真从来没觉得它这么金贵呢,以前在家的时候几乎天天吃,还比这新鲜,既脆又甜,不像北京这边的,吃起来还有点苦还不嫩,还老贵老贵的。白灼芥兰牛肉是很多高档餐厅的做法,其做法美观能登大雅之堂。
用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。
图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。
将芥兰顶部和下端的老叶去除,洗净。
将牛肉切片,调入适量淀粉、水搅拌均匀备用。
调芡汁:在一个碗里调入适量淀粉、水、耗油、料酒、鱼露、生抽、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。
锅内放半锅水,加入食用油、精盐,不要千万别加盖焖,这样才会脆绿,水开后放入芥兰汆一下马上捞起摆盘;(有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里,我也试过,但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃,也有点不卫生)。
热锅热油,放入牛肉爆炒一下。
倒入芡汁,继续翻炒。
收汁:注意收汁不能收太干,要留点汁淋在芥兰上,这样到时芥兰吃起来才更美味。
把芡汁牛肉淋在摆好盘的芥兰上面即可摆桌品尝了。
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