家常菜小吃主食川菜湘菜粤菜

四鲜烤麸

喜欢吃四鲜烤麸，冷吃热吃都好吃。烤麸有很多版本，我比较偏爱上海版的海派烤麸，里面不加八角花椒之类的调味料，只用糖，酱油和盐来调味。突出原料的本味，口味则偏甜。今天就做海派的四鲜烤麸。

万山红02
11088人浏览 / 46人收藏

难度普通

口味咸甜

工艺烧

时间10-20分钟

厨具炒锅

营养信息详细信息>>

四鲜烤麸热量：24 千卡

脂肪：4.45克
蛋白质：8.47克
碳水化合物：6.53克

查看详细信息

食材主料/辅料

蒸面筋块 150克、水发黑木耳 50克、水发香菇 50克、玉兰片 30克、水泡花生米 50克、食用油 60克、盐 2克、白糖 10克、生抽 10克、老抽 3克

四鲜烤麸的做法步骤

步骤1/5

将面筋块用手撕成小块，用手撕的比较入味，用刀切也是可以的。
步骤2/5

炒锅中放油，想把面筋块放入翻炒，炒至面筋外表发硬，有点金黄色，这样用油先炒出来的面筋吃起来有嚼劲，而且也比较香。
步骤3/5

面筋炒好后把其他所有原料全部倒入锅中翻炒，翻炒均匀后加入调料中除油外的所有材料加入并翻炒一两分钟。
步骤4/5

加入水没过原料，
步骤5/5

小火炖至完全收汁即可

小窍门

1、面筋块一定要选蒸面筋块，不能选水煮的那种，因为水煮的面筋没有很多蜂窝状的洞洞，不宜入味，口感不像烤麸。
2、主料中的其他材料所标注的重量都是水发后的重量，不是干品重量。建议用干香菇泡发，比新鲜香菇要香些。

烧咸甜热菜菜谱分类 >>

孜然牛肉的更多做法更多

你可能还喜欢更多

相关知识

大家都在做更多

精选分类

查看全部菜谱分类

大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有