四鲜烤麸，这道上海小菜，陪伴我40多个春秋，当我从小随父亲回乡探亲就喜欢上了这道家乡的菜，经常让父亲做来吃，如今，父亲已经离开我们21年，每当做这道菜时，就想起慈爱的父亲；有了女儿之后，我也经常做给女儿吃。这是女儿放假回来，特别做了一大锅。
步骤1/1
1、将烤麸、黑木耳、香菇、金针菜用冷水泡发，洗净。 烤麸切方块，木耳撕小块，金针菜和香菇挤干水，冬笋切片，泡香菇的水留用，食用菊花撕瓣用淡盐水略泡，控水备用。
2、炒锅坐火，倒入油烧至8成热，放入八角、香叶，出香味放葱、姜爆锅。
3、先放入烤麸翻炒，加黄酒，加适量泡香菇的水。
4、再放入冬笋、木耳、金针菜和香菇。
5、翻炒均匀后加酱油、糖，盖锅盖，焖10分钟。
6、最后放入枸杞，略翻炒，加味精调味，出锅。
7、菊花瓣铺盘底，四鲜烤麸装盘，吃时拌匀即可。
此菜属咸甜口味，不要放太多糖，上海菜馆里做的都偏甜，适合自己的就是好的。
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