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玉兰片的营养价值

玉兰片的营养价值

玉兰片是用鲜嫩的冬或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。为春季油炸糕点。它口味清雅,脆而易化,为老人和儿童所喜爱。主要在蜀南竹海(四川)。湖南、江西、广西、贵州、福建等省也有种植。玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同,可分为“宝尖”、“冬片”、“片”、“春花”四个种类。

玉兰片的营养价值

玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。

玉兰片的主要特点

“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成,片平滑尖圆,色黄白,肉细嫩,是玉兰片中的上品。它丰腴肥美,柔弱微脆,形似宝塔,又象龙角,所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成,形状呈对开片,片平光滑,色白、片厚、肉细嫩,节距紧密。“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成,片面光洁,节距较密,根部刨尖,肉质稍薄,尚嫩,味较鲜。“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成,节距较疏,节楞凸起,笋肉薄,质较老。这四个品种各具特色,制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分,“宝尖”最佳,“冬片”次之,“桃片”第三,“春花”为下。

玉兰片的品质,是从色泽、片身的长度和宽度、干潮度、气味几方面鉴定的。

看色泽:凡表面光洁,呈玉白色或奶白色者品质好;而表面萎暗,呈灰白色者质量差。若有焦斑或呈深黄色,则是烤焦了。

量尺寸:测量片身的长度和宽度。尖宝应长不超过8厘米,宽3-4厘米。

冬片:应长不超过12厘米,宽4厘米左右。

桃片:应长不超过16厘米,宽5-7厘米,春片应长不超过20厘米,宽9厘米。

凡在上述规定标准以内的,并笋节紧密,笋肉厚的为品质好;而超过标准,笋节稀疏,笋肉薄的为品质次。

验干潮:手捏片身无发粘感觉者为成份干,发粘则表明成份潮。嗅气味:凡只有刺鼻硫磺味,而无其他气味者品质好;若硫磺味不强,则容易变质。

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