香菇豆腐煲

步骤1/15

主材：北豆腐、香菇、青菜心。

步骤2/15

调料：酱油、陈醋、郫县豆瓣酱、剁椒酱、洋葱、香葱、蒜、姜、八角、桂皮、香叶、糖。

步骤3/15

香菇洗净焯水，加点盐杀菌。

步骤4/15

豆腐切1公分左右片；洋葱切条、姜切沫、蒜压扁后切碎。

步骤5/15

加热炒锅，凉油中火，豆腐片两面煎炸成焦黄色。

步骤6/15

另起灶，把洋葱码再砂锅底部，再码入煎好的豆腐。

步骤7/15

炒锅再次加热，煎完豆腐的余油先把香叶、桂皮、八角煸出香味。

步骤8/15

再下姜蒜末，煸炒出香。

步骤9/15

加入一勺郫县豆瓣酱和一勺剁椒酱、半勺糖。

步骤10/15

倒入酱油、陈醋，调匀。

步骤11/15

加一碗水火高汤，待汤料开锅。

步骤12/15

砂锅中码入香菇（可适当切开）。

步骤13/15

开锅的汤料倒入砂锅。

步骤14/15

让豆腐全浸入汤料中即可，中火炖十分种左右，开盖收汁。中途轻轻用筷子扒拉几下，确认没有粘底即可，不可大翻。

步骤15/15

汤汁收的差不多后，延锅边码入青菜心，关火，撒上香葱碎。豆腐跟香菇很入味，要尝一下再决定是否要加盐，加多少盐。