香橙蛋糕卷

步骤1/25

橙子洗净切薄片。

步骤2/25

锅中放水，加入橙片，加30克白砂糖（从主料中取30克），煮约10分钟。

步骤3/25

煮至白色部分透明即可，取出晾凉。

步骤4/25

摆在烤盘中。

步骤5/25

称量好所有主料。面粉过筛备用。

步骤6/25

蛋清、蛋黄分离。

步骤7/25

蛋黄打散。

步骤8/25

加入煮橙子的水，搅拌均匀。

步骤9/25

加入玉米油，搅拌均匀。

步骤10/25

筛入面粉。

步骤11/25

搅拌成顺滑的糊。

步骤12/25

先把蛋清打出鱼眼泡。

步骤13/25

第一次加1/3白砂糖，继续中速打发。

步骤14/25

打至蛋白细腻时，第二次加1/3白砂糖。

步骤15/25

待打发到有纹路时，加入剩余的白砂糖。

步骤16/25

继续打发到湿性发泡，可以拉出弯钩的状态。

步骤17/25

取1/3的蛋白霜，和蛋糊翻拌拌匀。

步骤18/25

全部倒回蛋白霜中，再次翻拌均匀。

步骤19/25

拌好的蛋糕糊倒入烤盘中。

步骤20/25

抹平，震出大气泡。

步骤21/25

放入预热好的烤箱，上火160度，下火140度，烤15分钟。

步骤22/25

出炉立即倒扣，趁热撕去锡纸。再盖回蛋糕体上。

步骤23/25

稍稍晾凉，把蛋糕片边缘斜切去边。涂抹上奶油。

步骤24/25

轻轻卷起，用锡纸包好，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤25/25

取出切去边缘即可。