奶奶是上海人,从小我便在她的吴侬软语中长大。本帮菜里水磨年糕有很重要的位置,其实,用的都是宁波的水磨年糕,那爽口的软糯,成为从小到大的温润记忆。
超市有卖真空包装的切片水磨年糕,一定要宁波产的,炒之前掰开泡凉水15分钟。
猪里脊肉切丝,放入料酒、生抽,研制15分钟
白菜改成跟年糕差不多大小的片
热锅凉油煸炒熟肉丝备用
葱花炝锅,放少许油把白菜炒到出汤,放入泡过水的年糕片一同翻炒
基本炒匀后放入肉丝翻炒至年糕没有硬心但不软,水磨年糕一旦炒的过火就会发粘不好吃了。关火后放盐调味即可。
炒年糕时一定要每一铲子都翻到锅底铲起,不能偷懒,避免年糕扒锅。
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