小时候爷爷特别疼我，上班总是带着我一起。冬天的时候每天中午爷爷会在菜园里盛一盆雪，化开了做米饭和蒸蛋羹。那时候总是会把米饭和蛋羹拌到一起喂我。蛋羹是老家给小孩子吃的常做的一道菜，口感顺滑还营养丰富。吃蛋羹还教会了我吃菜要从自己的边上吃起，因为蛋羹的中间是最嫩的 边上则总是有气泡，口感较老些。对了，上高中时好像是化学课上讲了蛋羹的原理，忘了学术语叫什么了，反正和卤水点过豆浆后豆浆变成豆腐的原理是一致的。南方似乎给蒸蛋羹起了个很好听的名字，叫芙蓉蒸蛋。在成都也吃过，上面记得好像是放了肉酱点缀吧。
鸡蛋打入碗中，加盐、生抽打散。
加入适量凉白开，水多蒸好后上面会有一层水，水小就会口感不够嫩，有点硬，做几次就有数了。这一步可以加葱花，或虾米，或火腿肠丁，看心情吧
上蒸锅
蒸，火候不宜太大，不时用勺子底部轻拍表面查看熟了没。
再蒸
出锅，滴入香油。
我做的放了生抽，不用担心颜色的问题，蒸出来还是黄色的。个人觉得生抽和鸡蛋搭一起味道好好。用白开水不要用生水，生水中有氧气，蒸的过程中会产生气泡，蒸出来口感较老。我在成都见过蒸好后点缀肉酱的，我今天是滴了香油。爷爷喜欢在蛋液中加葱花，我喜欢加小虾米，火腿肠丁也不错。据说小熊蒸蛋器能做这个，个人觉得没必要，蒸蛋羹非常简单，但是要看着点 蒸老了就不好了。我的方法是拿勺子在表面轻拍，来确定里面熟了没。
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