香椿去杂清洗干净。锅里放水水开后放一点盐,放入洗干净的香椿水稍开马上将香椿捞出,过凉水。
香椿用凉水泡凉后,切成碎末。
将盒豆腐底部的四角各用剪刀剪去一个小角,去掉封皮将豆腐倒出,切成方块。(剪去底部的四个角后,就很容易取出完整的豆腐来。)
锅里放凉水和豆腐加一点盐,点火水开后将豆腐捞出,控干水份。
切好的肉片加一点淀粉、一点蛋清,用手抓匀。
锅里放水,水开后放入上好浆的肉片当肉片变白时捞出,控干水份。
炒锅加热后放一点油,加入一半量的香椿末,炒出香味。
加入高汤或水。
放入豆腐块和瘦肉片,加盐调好口味。
开锅后勾芡,出锅。装入汤盘后,撒上另一半香椿末。
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