爆浆巧克力面包

步骤1/35

①面包先揉捏（全家福来一张）

步骤2/35

将"250g面粉+25g可可粉+1g盐+4g酵母"的混合物过筛进无水无油的大盘里。

步骤3/35

打进鸡蛋、100g牛奶（我用维他奶低糖呢哈哈）10g白砂糖

步骤4/35

揉啊揉成图片这样的三光现象（手 盘 面团光滑，面团不沾手和壁就是了）

步骤5/35

压扁他，把室温的黄油压扁放进中间！

步骤6/35

开始重新投入揉捏过程！一个不沾再到粘死了 最后再次实现三光的拼搏过程 啊哈哈

步骤7/35

如图所示啦！

步骤8/35

换个陶瓷或玻璃大碗，盖上保鲜膜

步骤9/35

各种发酵方式，反正大28-30度控制 50分钟左右（正常情况下发大到2-2.5倍即可）

步骤10/35

做爆浆馅料啦！鸡蛋一个、玉米淀粉20g（如果放可可粉的话这一步就要放了，大概15-20g 按个人喜欢加适量的白砂糖）

步骤11/35

搅拌均匀倒入125g牛奶啦。（如果你的奶是甜的要适量减少白砂糖的分量哦）

步骤12/35

黄油20g丢进。小火上锅煮啦（慢慢小火 不断搅拌）

步骤13/35

巧克力丢进，其实30g就够了似乎！我的是松露巧克力原味的，不会很甜，多放就很香，于是放了50g

步骤14/35

搅拌至浓稠状无颗粒即可一边乘凉凉快去！冷了就放冰箱啦

步骤15/35

新手面包就是这样，总是找不到原因为何发的不够大，大概28度发酵了1个小时多吧！然后我等着睡着了，在里面多待了3小时就成这样，是大了也不反弹了。

步骤16/35

搓一下排气（我知道这像啥，一个人照相照完也不审视一下下，这照片不忍直视啊）

步骤17/35

于是乎我把它分成了60g一份保鲜膜里躺好 15分钟松弛

步骤18/35

松弛的时候就应该拿出躺冰箱的馅料！

步骤19/35

分成像你包子那么多的分量左右，我是按照25g一个的哦！

步骤20/35

包啦！面皮用手压扁，四周用手轻轻再压扁往外

步骤21/35

丢进馅料一枚，也是轻压一下下

步骤22/35

就这么样，拇指压着馅料，另外一只手就把旁边的都捏合起来，一定要捏好啊啊啊

步骤23/35

我错了这张又照的不好，捏完还有把口子整个捏紧

步骤24/35

翻过来放在蛋挞模具上个哦！保鲜膜盖好记得！模具表面可以的话就刷一层黄油或植物油防粘。下面这个是用小土司盒装的，大概就是把两个面包压扁馅料平铺，卷起收边在捏合，两个并列放好即可像卷心的土司一样啦！（觉得不知道我说什么就全都是包子吧！我只是不够盒子，直接两个包子装放进去也可以啦）

步骤25/35

好啦！撒上巧克力豆或巧克力碎（感觉不要切的太薄太碎哦！）

步骤26/35

二次发酵啦30度继续 50分钟（实际上说是30分钟，1.5倍大） 但是大冬天的总是发酵的好慢，所以我延长时间了！

步骤27/35

等的时候我发现刚刚馅料的小锅其实边边好多弄不干净，再看看旁边多了的巧克力碎，果断倒入维他奶一盒250ml 巧克力碎慢火1分钟，融了晚点享用巧克力维他奶哈哈

步骤28/35

后来发现它有点干，立马装完温水在下面继续发酵（一般是烤架在上面铺锡纸放包子，下面烤盘装水） 夏天的话似乎直接放进烤箱即可了！冬天发酵都是我的痛啊

步骤29/35

以后二次发酵记得套保鲜膜啊！！！干啊干，拿出来的话在表面刷一层蛋液（同时烤箱预热 200度 5分钟） 注意啦！因为巧克力包子是黑的，蛋黄液会加深黑度的感觉卖相不好，可以改加蛋白液！我家最后两个鸡蛋都给我用光了 于是乎就眼睁睁看着他干干的 再次进入烤箱

步骤30/35

硬是在表面刷里一层植物油（黄油最好），180度 18-20分钟即可啦！

步骤31/35

十分钟的时候，已经隆起了啊！哈哈但是真的很干，这个时候如果有蛋白液 的可以拿出来再刷一次的哦

步骤32/35

实在受不了了！最后融了些黄油死命刷表面哇哈哈

步骤33/35

出炉啦！香喷喷热辣辣

步骤34/35

这是两个膨胀的几乎爆浆的娃，特写一下

步骤35/35

好吧 木有爆浆 但是是软软的馅料。估计是我木有吉士粉 玉米淀粉放多了的原因。欢迎大家尝试一起努力哈