砂锅红烧排骨豆腐

步骤1/12

如何处理排骨，用清水多泡一会，中途换几次水（目的是去除血水）

步骤2/12

排骨一定要冷水下锅，加料酒，葱段，姜片。

步骤3/12

煮开后，去除多余的浮沫。

步骤4/12

下入排骨，快速翻炒，上糖色，然后加适量老抽。

步骤5/12

捞出排骨，一定要温水冲洗干净。（这么处理的肉类食品口感好）北豆腐切块，开水加点精盐焯豆腐捞出备用。

步骤6/12

锅里少许油，下入适量的冰糖，冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候

步骤7/12

下入排骨，快速翻炒，上糖色，然后加适量老抽。

步骤8/12

加入适当温水和老汤（没有老汤直接加温水，下入花椒，大料，肉蔻，草果，香叶）盖锅盖，大火烧开，中火炖（有砂锅的这时候转入砂锅就可以了）烧开

步骤9/12

烧开后，下入豆腐，继续炖

步骤10/12

然后加盐，蒸鱼豉油，大火收汁，出锅前加鸡精。（我这是制作两回的图片，一次砂锅，一次炖锅）

步骤11/12

砂锅图片

步骤12/12

成品