香椿千层饼

步骤1/12

面粉用凉水和成比较柔软的面团，饧五分钟再揉搓一次，加盖饧十分钟。

步骤2/12

香椿摘掉老的茎干，清洗干净后用开水烫一下，捞出挤干水分，稍稍改刀切小。

步骤3/12

取一汤匙面粉加入少量十三香，锅中热油，油冒大烟后趁热浇在面粉上，边浇边用筷子搅拌均匀，再加适量食盐充分搅拌均匀，成比较稠的油面。

步骤4/12

饧好的面团分出合适大小的一块擀成比较薄的方形面片。

步骤5/12

均匀地刷上一层步骤3中制作好的油面。

步骤6/12

铺上一层香椿叶，用手轻轻按压一下。

步骤7/12

把面片像折扇子一样折起来，褶子不要太宽。

步骤8/12

有香椿的一面朝里，一边轻扯折好的面片，一边紧紧地卷起，收口按牢。

步骤9/12

把卷好的面用手掌按扁。

步骤10/12

用擀面杖轻轻擀薄，擀的时候翻面擀会比较均匀。

步骤11/12

平底锅或炒锅放少许油，油稍热后放入擀好的饼子，加盖，微小火加热。

步骤12/12

一面煎黄后进行翻面，直至两面都煎至金黄，饼子就熟了，出锅趁热食用即可。