糖醋鳊鱼

步骤1/13

鳊鱼处理干净，去除肚内黑膜后洗净，洒入料酒、用葱段、姜片、花椒腌渍15分钟。

步骤2/13

用2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、1勺老抽，加入适量纯净水，勾兑出糖醋料汁。

步骤3/13

备好葱、姜、蒜、干红椒等配料。

步骤4/13

香菜及蒜苗少许，待用。

步骤5/13

鲍菇几个，斜切厚片。

步骤6/13

炒锅内添适量油，等待油温升高。

步骤7/13

待油烧热后，放入鳊鱼，开小火。

步骤8/13

用小火将鳊鱼两面煎炸成金黄色，捞出控油。（鱼太大，翻面有些费劲，所以鱼皮有点破了）

步骤9/13

炒锅另备少许油，小火爆香葱、姜、蒜及干红椒。

步骤10/13

煸出香味后，向锅内慢慢浇入兑好的糖醋汁，加入盐适量。

步骤11/13

小心放入煎好的鳊鱼，大火将锅内料汁烧开。

步骤12/13

此时放入切好的鲍菇片，和鳊鱼一起大火烹烧，大火后转入中火，继续慢炖十分钟，可以先放少量香菜入味。

步骤13/13

待汤汁浓稠后，向锅内烹入适量香醋后，浓浓的酸甜糖醋味就立刻香飘满厨了，此时离火，出锅装盘。在鱼身撒上青蒜苗，及香菜点缀。