北方川菜馆的水煮鱼,油色澄清,味道单一,和四川家常的水煮鱼相去甚远。今天在朋友圈看到好友做了一锅黄辣丁,一下子勾起食欲,操起家伙就干了起来。味道虽不完美,但已无限接近回忆。
草鱼切段,料酒,食盐,胡椒粉,淀粉腌制一刻钟
备好所需小料
油烧七成热,小火,下姜蒜,花椒,干辣椒爆香
加一大勺豆瓣酱,炒出红油。随后加入泡椒泡姜翻炒
加鱼骨鱼头翻炒,再加一勺料酒,酱油,少许白糖
放小葱加水烧开,下鱼肉,小火煮三五分钟即可。稍加盐和鸡精调整咸淡,撒香菜,出锅。
1 鱼切片更易入味,但懒人不介意斩成块,片鱼和多煮会儿,我选后者 2 下鱼骨加水后可以多煮会儿,把调料的味道煮出来 3煮鱼肉也可以小火慢煮多一会儿,味道更浓郁 4 泡椒和泡姜加了绝对更出彩,不加味道略单一。好这口的话,可以弄个小泡菜坛泡些备用
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