好多人一听说手工揉面团,早就往后退却。其实没那么累,分2天进行,并不占用你多少时间,中间等待时可以做其他事情。你会喜欢你用手做出的健康面包的。
将所有粉料糖盐放一盆里,蛋液也放进去。我是晚餐后开始的。
黄油分小块一边待用,量杯里先放酵母,再倒入100ml30度左右温水静放5分钟。
把酵母水倒入面粉中,剩下的水慢慢加入,因为面粉吸水性不同。可以先用筷子搅拌至雪花片状。
再揉成团放盆中,盖上锅盖,静放半小时。这时可以收拾之前的东西。
半小时之后把黄油小块放进面团揉搓。
5分钟后,黄油刚进入面团很粘手的,别急,慢慢继续揉搓。
20分钟后手上没面粘上了,面团也光滑了。
再继续揉搓5~10分钟出膜了。
装进保险袋,室温1小时(冬天)。
1小时之后大了一倍左右放冰箱冷藏发酵。可以休息去了,明天继续。
第二天早上取出室温1小时左右,或晚上下班后取出。
揉搓排气。
分10份,盖上(以免表面干了)静放10分钟。
取一份,压扁,涂上豆沙或放果干,收口。把收口朝下,稍微压扁,用剪刀剪6~8下成花形。放纸模中或烤盘中。
另一肉松卷。
进一步发酵,烤箱底下放一盘开水。把面包君放上层,关闭发酵40~45分钟。
发好的样子,烤箱上下火预热135度,中下层,烤上12~15分钟。(想要深色些放中层也行)如果是吐司需要20~25分钟左右。
出炉了,赶紧刷上一层玉米油,(有助于保湿)。因为表面没刷蛋液。
以上份量是450g吐司模1份。2,二次发酵前加入果干,肉松,芝麻,豆沙,培根做各种造型约10个左右。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有