韭菜炒凉粉

紫薯蒸熟后压成泥放进面粉里加少许水和成光滑的面团。

把和好的面团放进清水里不断揉搓把粉洗出来，等水变混后，把水倒在一个大盘子里，然后换水继续洗，直到洗面的水变清澈，只剩下面筋。

洗面团的面粉水放在大盘里静置让粉沉淀。

这是沉淀好的粉桨水，上面的水比较清，把上面的水倒掉剩下就盘底的粉桨。

这是倒了水后的粉桨。

把粉桨倒在盘子里然后入锅蒸20分钟左右，用牙签插入拔出来的时候没有多余的粉粘在上面就代表蒸好了。

蒸好的凉粉放凉后倒扣出来备用。

把凉粉用划成小块，就可以用来凉拌或炒来吃。

锅里放油烧热后，把凉粉放进，加点酱油，少许盐和鸡精翻炒上色后，把切段的韭菜放进同炒到韭菜变软后就可出锅。