蓝莓戚风蛋糕卷

步骤1/23

烘焙真是越玩越上瘾，天冷了，小厨房里，烤箱一开，给人很温暖的感觉，哇O(∩_∩)O哈哈~

步骤2/23

蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

步骤3/23

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候

步骤4/23

加入1/3的细砂糖(即50克细砂糖的三分之一)

步骤5/23

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时

步骤6/23

再加入1/3糖

步骤7/23

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候

步骤8/23

加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式

步骤9/23

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。这次是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。（但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打到干性发泡的状态） 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊

步骤10/23

把4个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

步骤11/23

依次加入40克色拉油

步骤12/23

40克牛奶，搅拌均匀

步骤13/23

再加入过筛后的面粉

步骤14/23

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）图为做好的蛋黄糊

步骤15/23

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

步骤16/23

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

步骤17/23

用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 图为混合好后的蛋糕糊（混合好后的状态应该是均匀的浅黄色）

步骤18/23

把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右

步骤19/23

烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开

步骤20/23

待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)

步骤21/23

然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（俺用的蓝莓果酱）

步骤22/23

把蛋糕卷起来（图略） 卷好后的蛋糕卷，用油纸包裹起来 把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了

步骤23/23

细腻绵软无比的蓝莓戚风蛋糕卷就做好了，厚厚！ 美味如此简单 爱的就是你！