黑糖葡萄干吐司

步骤1/13

原料
中种面团：高粉200克、酵母3克、水130克
主面团：高粉100克、盐3克、黑糖24克、酵母1克、蛋30克、水30克、黄油24克
其它：葡萄干90克

步骤2/13

中种材料搅和后基础发酵。

步骤3/13

中种面团撕碎与除黄油外的其它主面团材料混合。

步骤4/13

揉至完全阶段。

步骤5/13

盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤6/13

均分成三团。

步骤7/13

面团擀卷两次，宽度擀至与模具等宽的样子。

步骤8/13

中间撒上沥干水分的葡萄干。

步骤9/13

卷起来。

步骤10/13

三个面团都做同样的处理，等距放入模具中，进行最后发酵。

步骤11/13

在温度为38度，湿度85左右的环境中发酵至原来的3倍大左右，以模具为例需涨至九分满。

步骤12/13

烤箱预热，下层，上下火，180度，35分钟。

步骤13/13

取出后，趁热在顶部涂一层黄油，脱模后在晾架上散温，至手温后装袋，完全冷却后再切片。