辣菜是憋出来的，吃的时候一股类似芥末的辣味，直冲脑门子，鼻涕眼泪这会不听指挥，稀里哗啦往外冒；最重要的“香油辣菜，一毛一碗”的叫卖声，才是引诱我做这道菜的重要因素。我多少改动了一下，少了直冲脑门子的辣劲。
一个辣菜疙瘩洗净，去掉外皮上的疤痕；
擦成丝；
放入白醋；
放入盐；
用手抓拌均匀；
连汤带菜放入保鲜盒里，用保鲜膜封口；
盖上盖子，放在阴凉的低方，放置24小时；
打开保鲜膜，一股辣味直接冲出来，吃的时候淋上香油，放一小时白糖，拌匀了，装饰点香菜叶子，OK。
主料我们也叫疙瘩头，一个也就一块钱，不喜欢太冲的辣味的，可以试试这个。
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