抹茶蛋糕

步骤1/18

准备所有材料

步骤2/18

蛋白，蛋黄分离，面分类过筛。

步骤3/18

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状

步骤4/18

加入20g白糖继续打发至蛋白开始变浓稠呈现较粗泡沫

步骤5/18

在加入20g白糖继续打发至蛋白比较浓稠表面出现纹路

步骤6/18

最后一次加入剩余的20g白糖。（通常打蛋白时都采用分次加糖方式，这样有利于蛋白的打发）

步骤7/18

再继续搅打一会，当提起打蛋器时，蛋白能拉出弯曲的尖角，就可以停止搅打了。如果搅打过度，蛋白呈块状，会造成戚风的失败。

步骤8/18

打好的蛋白先放入冰箱冷藏20分钟

步骤9/18

把蛋黄加入30g白糖，用筷子轻轻搅打，不要把蛋黄打发哦

步骤10/18

依次加入40g色拉油和40g牛奶搅拌均匀

步骤11/18

再加入过筛后的面粉和抹茶粉，用刮刀轻轻翻拌均匀（不要过度翻拌以免引起起筋影响口感

步骤12/18

如图

步骤13/18

加入1／3的蛋白到搅拌好的面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，从底部开始翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡

步骤14/18

翻拌均匀后把面糊全部倒入蛋白中，用同样手法翻拌均匀

步骤15/18

搅拌好的面糊，应该是比较浓稠的

步骤16/18

将混合好的蛋糕糊倒入磨具，大力震动记下，把内部气泡震出来

步骤17/18

放进预热好的烤箱，上下火170度30分钟。烤到表面差不多时，在表面铺上锡纸，以免表面烤焦

步骤18/18

烤好后取出，倒扣放至架子上