水果里边一直很喜欢香蕉，香甜可口，而且它的纤维极少，太适合做西点了。
所以也特别想做香蕉面包，我想香蕉的香味能带给面包更吸引人的气味，而它亦有相当好的保湿性，只是即使如此，也不可以多加，会影响面包的整体质感。
自己根据经验配了一个方子，又搜索到一个据说是王传仁大师的方子，按比例算下来，居然大体一样，特别欣喜。大师的方子中鸡蛋液是25克，液体部分为牛奶25克+水38克。
这个面包出炉时香S人的节奏，但是组织不可避免的显得比较粗糙，但总体口感还是不错。
原料：
面团：高粉250克，白砂糖35克，盐4克，奶粉8克，牛奶65克，全蛋液30克，香蕉泥75克，酵母4克，黄油25克
香酥粒：低粉30克，杏仁粉10克，花生粉10克，白砂糖25克，黄油25克
熟透（但不能发黑发烂）的香蕉去皮碾碎。
用后油法将面团材料揉至能拉出较韧薄膜的状态。
发至2~3倍大，用手戳一下不会反弹也不会下陷即可。
均分成三团，稍稍搓成橄榄状，因为接着要处理成条状，所以分割的时候尽量处理成这样的形状，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
取了块面团擀成片状，一端擀薄。
卷起来，收口处小心捏紧。
三条都做同样的处理。
编成三角辫。
两端折起，放入模具中。于温暖处（温度38度，湿度85%的环境最佳）进行最后发酵。
发酵时可准备香酥粒，如果没有杏仁粉和花生粉，直接用低粉代替也可以，只是没有这么香而已。
所有材料混合，用手搓成小碎粒儿。
如果做加盖吐司，那么发到八分满左右即可，倘若要做山形吐司，一般要求面团发到模具的九分高甚至满模。
吐司表面刷蛋液，撒上香酥粒。
烤箱预热后，180度，中下层，35~40分钟。
上色后记得加盖锡纸~~
取出后在晾架上散热，晾至手温后装及时装入保鲜袋，以免失水。
虽然加了香蕉的吐司会很香，但是也不可多加，一般面粉的30%为上限，温热的香蕉吐司非常香且柔软，但是冷了之后会显得较“厚重”，但不是老化的那种，用平底锅或烤箱稍稍加热一下即可恢复。
注意：香蕉必须使用完全熟透的，半熟香蕉会显涩，口感不好。
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