暖暖的房间，冰凉的甜点，精致，安静，美丽，好心情由此开始…
草莓酒糖液。三个草莓切小块，加细砂糖、朗姆酒冷藏浸泡几个小时后滤出液体，加冷开水拌匀。
步骤2/23海绵蛋糕体。建议使用比成品慕斯蛋糕尺寸大一号的蛋糕模具，因为冷却后蛋糕体会略缩。我是用8寸圆模烤蛋糕体，以制作6寸慕斯蛋糕。
黄油隔水融化。
蛋黄加细砂糖，打发至体积增大，颜色发白。
蛋白分三次加细砂糖，打至九分发。打蛋器提起来，蛋白能挑出直立的细尖。
取三分之一打发的蛋白拌入打发的蛋黄中。再全部倒回打发蛋白中翻拌均匀。从下往上翻，不要划圈搅拌。
筛入低筋面粉，翻拌均匀。
取一铲的蛋糊和融化好的黄油拌匀。再把拌好的小部分黄油糊倒回蛋糊中拌匀，依然要从底部向上翻拌。
拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡。
烤箱需提前预热好，170度，烤15分钟左右至表面金黄有弹性。可以拿牙签插一下蛋糕中间，牙签上不粘蛋糕说明烤熟了。
凉透的蛋糕脱模。切成约1.2cm厚的两片。切去边缘，比6寸模具略大一点点。
把一片蛋糕放入6寸模具底部，压紧不留缝隙。周围排好切半的草莓。放入冰箱冷藏备用。
草莓慕斯制作。把草莓打成糊状，加入细砂糖，隔水加热拌至砂糖融化。
鱼胶片/粉冷开水浸泡10分钟，隔水加热融化。把融化的鱼胶液倒入草莓糊中拌匀。
向奶油奶酪中加入牛奶，隔水加热，搅拌成奶酪糊。
分多次，一次少少的把草莓糊倒入奶酪糊中拌匀，再加入朗姆酒拌匀。
淡奶油隔冰水打至七分发，略有流动性，能显出纹路。
等草莓奶酪糊冷却到室温，把草莓奶酪糊和草莓碎丁分次加入打发的淡奶油中拌匀。
从冰箱取出铺好蛋糕片的6寸模具，在蛋糕片上刷上草莓酒糖液。
倒入草莓慕斯糊至模具八分满，没过侧面的草莓片。
盖上另一片蛋糕片，压紧实。保鲜膜包起来放进冰箱冷藏4小时以上，至草莓慕斯部分凝固。
奶油裱面装饰。淡奶油中加入细砂糖和朗姆酒打发至可以裱花状态，用抹刀抹平蛋糕表面，再放上装饰草莓即可。也可根据喜好进行裱花等装饰。
冷藏后风味更加。入口即化的凉爽慕斯，鲜草莓的酸甜爽凉惊人的被突出。回味的是醇香的奶酪，绵柔的奶油。海绵蛋糕的柔软质地更增添了唇齿间的驻足。赞！
冰凉的慕斯加上鲜草莓的酸甜爽口不会腻人。喜欢吃蛋糕的朋友可以在草莓慕斯中间再加一层蛋糕体。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
