泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说奶油和蛋糕结婚了,便有了汉密哈顿奶油蛋糕,面包从此失恋了,它把对奶油的爱深深藏进了心底,于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点,象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来,高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。有人说:因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂,所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里,变成了一只泡芙。当你咬下第一口,你就会爱上它。
泡芙作为吉庆、友好、和平的象征,人们在各种喜庆的场合中,都习惯将她堆成塔状(亦称泡芙Croquembouche),在甜蜜中寻求浪漫,在欢乐中分享幸福。后来流传到英国,所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。
其实是突然有点馋,所以马上开始动手做泡芙,味道蛮赞的,只是形状欠佳。
把黄油、水、白糖、盐倒入锅中,小火加热,同时轻轻搅拌,让黄油慢慢融化(不要用大火,以免黄油未化,水先沸腾);
待黄油融化完,将低筋面粉全部加入锅中,并快速搅拌;
面粉和水充分混合均匀后,可以将火关闭;
继续搅拌面糊,将鸡蛋液分次加入面糊中,每次倒一点,迅速搅拌,待蛋液与面糊充分混合后再倒,以此倒完;
蛋液完全与面糊融合后,继续搅拌面糊,直到面糊会比较细腻,且用打蛋器可以拉起来并有拖尾,这样就OK了(做这个面糊需要一直手动搅拌,会比较累哦);
把制作好的面糊倒入裱花袋中,用菊花型裱花嘴垂直挤出一个个小泡芙胚,烤盘上面一定要铺垫锡纸,不然会黏在烤盘上,每个之间的距离稍微大一点,因为会膨胀,避免粘在一起。用手指沾点水把尖尖按瘪,为了烤出来的样子好看;烤箱温度上下管190度左右,20分钟左右即可;
在这个过程中可以制作奶油馅,将淡奶油倒入盆中,加入适量的白砂糖(根据个人的口味,不爱吃甜的糖量减少),用电动打蛋器快速搅拌,搅拌至表面有清洗的纹路即可,将奶油馅加入裱花袋中,挤入小泡芙自然形成的裂缝中(或者自己在底部捅个小洞);
大功告成,味道很赞,就是形状不是很好看。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有