奶油小泡芙

步骤1/12

材料称重后集合。

步骤2/12

把水，黄油，细砂糖倒入奶锅里溶解煮沸

步骤3/12

调小火加入低筋面粉不停的迅速搅拌
至到面糊完全不沾锅，不滴落状态，关火。

步骤4/12

稍冷后加入蛋液。不停搅拌融合到面糊里。
我分2次加入的蛋液。

步骤5/12

蛋液不一定都要倒入。
搅拌均匀成图片中像米糊不干也不湿的理想状态。

步骤6/12

稍冷后装入裱花带里。
均匀挤在烤盘里。
挤得时候裱花嘴和烤盘要成垂直状态。
要不烤出的泡芙就是歪曲的。

步骤7/12

用勺子背面沾点水对挤好的泡芙尖尖轻轻按下去调整形状。

步骤8/12

烤箱预热210度，中层，上下火10分钟。
不要急，最后几分钟的时候泡芙才会完全膨胀起来
这个阶段是泡芙膨胀定型。预热烤箱的时间一定要够，膨胀才会理想。
然后转为上火190度，下火160度，20分钟左右。
没有上下独立温度的，取180度。

步骤9/12

最后5分钟的时间一定要观察泡芙情况。
如果表面上色足够就可以停止烤制了。
泡芙烤完稍凉的时间，淡奶油加入10g细糖打至出纹路。
奶油装入细孔裱花嘴袋，从底部挨个扎孔注入奶油。
也可以从泡芙上面注入或者切开夹入。
喜欢吃原味的泡芙可以省去此步骤。
这张是后来拍详细图做出来的图片。

步骤10/12

最后撒上适量糖霜粉。

步骤11/12

一口一个的奶油泡芙就做好了。

步骤12/12

没有挤入奶油前，里面空洞的样子。